Auf dieser Seite erfahren Sie, warum wir in unserer Naturmetzgerei nur Fleisch von Färsen verwenden, was Färsen sind – und was das Fleisch so besonders macht. 

 

Was ist Färsenfleisch?

Eine Färse ist ein geschlechtsreifes weibliches Rind, das noch nicht gekalbt hat. So wird die Färse in manchen Regionen auch Kalbin genannt. Färsenfleisch hat eine kräftige rote Farbe, feine Fasern und wird von vielen feinen Fettäderchen durchzogen. Die feine Marmorierung macht das Fleisch besonders aromatisch, zart und saftig.

Das öfter zu findende Jungbullenfleisch hat grobere Fasern und weniger intramuskuläres Fett. Es ist nicht so fein marmoriert wie das Fleisch von Färsen.

Ist Färsenfleisch teurer?

Färsen können mit einem größeren Anteil an Grünfutter gemästet werden. Doch Färsenmast gilt als eher unattraktiv und wirtschaftlich riskant: Färsen wachsen langsamer und erreichen kein so hohes Schlachtgewicht wie Jungbullen. Deshalb ist die Zucht von Färsen weniger einträglich. Färsenfleisch ist schwierig zu finden und in der Regel etwas teurer als das Fleisch von Jungbullen.

Die Geschmacksoffenbarung

Der geringe Aufpreis lohnt sich: Durch das fein eingelagerte Fett schmeckt Färsenfleisch besonders lecker. Der Geschmacksträger Fett kann besser wirken, da er bestens im Muskelfleisch verteilt ist. Bei der Trocken-Fleischreifung (dry aged) schwindet die Feuchtigkeit, nicht aber dass Fett aus dem Fleisch. So vergrößert sich der Geschmacksunterschied im Vergleich zum grobfasrigeren Bullen- oder Ochsenfleisch nochmals. Auch beim Braten werden Sie den Unterschied merken: Unsere Bratenstücke werden superweich und butterzart. Die Steaks halten den Fleischsaft vorbildlich und schmecken einfach umwerfend.

Wir verwenden nur Färsenfleisch!

Wir bieten beste Qualität auf allen Preisstufen: Egal, ob Sie bei uns Fleisch für Ihren Braten, Steak, Suppe oder als Hackfleisch suchen: Bei uns kaufen Sie immer Färsenfleisch. So sind bei uns nicht nur die trockengereiften Dry-Aged-Steaks, sondern auch Braten- und Suppenfleisch, Würste und sogar das Hackfleisch von der Färse.

Rinderfleisch vom Feinsten

Aus einem Bericht des Bayrischen Rundfunk – Henning Biedermann am 31.05.2013
Viele Metzger sind von Färsenfleisch begeistert, auch wenn es im Handel eher noch eine Rarität ist. Und wer nun befürchtet, dass es hier um Rinderfüße geht, der kann aufatmen: Denn Färse ist nicht gleich Ferse.

Nur für Gourmets?

“Ich glaube, dass das Färsenfleisch einfach eine kleine Sparte für Gourmets ist, die Fleisch auch gut kennen, die wissen, dass Färsenfleisch besser ist. Gehen Sie mal draußen rum! Ich glaub, der Großteil der Bevölkerung weiß nicht, was Färsenfleisch ist, oder kann nicht auseinanderhalten, was Färsenfleisch und was Bullenfleisch ist.”

  Heinrich Promberger, im Interview mit dem Bayrischen Rundfunk