Dry-Aged-Beef

Dry-Aged-Beef

Dry-aged-beef

Bei uns kaufen Sie Dry-Aged-Beef vom Hohenloher Weiderind. Nach 4 Wochen Trockenreifung verliert das Fleisch ca. 30% Gewicht, wird superzart und sehr geschmacksintensiv. Um den teuren Gewichtsverlust zu vermeiden, wird heute gern im Vakuumbeutel gereift. Dieses sogenannte "wet aging" ist in unseren Augen ein geschmacklicher Kompromiss. Warum wir nur Färsenfleisch verwenden.

Unsere Dry-Aged-Steaks sind mindestens 28 Tage am Knochen trocken gereift.
Unüblich: Auch unsere Bratenstücke sind 14 Tage trocken gereift.


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Ribeye | Entrecote vom Hohenloher Weiderind

Dieses Steak ist schon beim Braten ein Traum: satte 500g schwer, mit typischem Fettauge und mindestens 28 Tage am Knochen gereift (Dry-Aged). Mit jedem Bissen ein superzarter Genuss.

Mindestmenge: ca. 500g | 1 Steak
Staffelung: ca. 500g | 1 Steak

5,74 € / 100 g *

In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir)

Flaches Bugstück | Blattschulter vom Hohenloher Weiderind

14 Tage trocken gereift (dry aged)
Ein sehr mageres Bratenstück mit Sehne. Dadurch sehr leckere Sauce. Ergibt einen superleckeren Sauerbraten für die, die sich an der Sehne nicht stören. Wird auch gern für Suppe, Kraftbrühe und Eintöpfe verwendet.

Mindestbestellabnahme: 500g
Staffelung: 100g

2,36 € / 100 g *

In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir)

Dicke Schulter vom Hohenloher Weiderind

14 Tage trocken gereift (dry aged)
Ein tolles Braten-Stück für alle Arten von Schmorbraten oder auch für Gulasch.

Mindestbestellabnahme: 500g
Staffelung: 100g

2,75 € / 100 g *

In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir)

Hohe Rippe vom Hohenloher Weiderind

14 Tage trocken gereift (dry aged)
Sehr schön marmoriertes und leicht durchzogenes Fleisch. Toller Geschmacksträger durch feine Fetteinlagerungen. Ergibt aromatische Suppen, saftige Braten und gute Steaks für die, die nicht immer das magerste Fleischstück bevorzugen.

Mindestbestellabnahme: 500g
Staffelung: 100g

2,54 € / 100 g *

In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir)

Falsche Lende vom Hohenloher Weiderind

14 Tage trocken gereift (dry aged)
Sehr schmackhaftes Bratenstück oder Steak. Besonders mager. Ergibt einen feinen Schmorbraten, Rinderbraten oder Sauerbraten. Die falsche Lende kann genauso zubereitet werden wie die echte Lende. Sie ist durch die stärkere Marmorierung geschmacksstärker und günstiger als die echte Lende. Die echte Rinderlende ist natürlich noch etwas magerer.

Mindestbestellabnahme: 500g
Staffelung: 100g

3,14 € / 100 g *

In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir)

Tafelspitz vom Hohenloher Weiderind

14 Tage trockengereift (dry aged)
Sehr mageres Fleisch. Ein Traum mit Merrettich-Sahne-Soße und Salzkartoffeln. Für leckere Schmorbraten, Suppe, Kraftbrühe und Eintöpfe. 


Mindestbestellabnahme: ca. 500g
Staffelung: 100g

3,46 € / 100 g *

In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir)

Roastbeef vom Hohenloher Weiderind

Mindestens 28 Tage am Knochen trocken gereift (dry aged)
Sehr homogenes, mageres Fleisch mit feinem Fettdeckel. Ein tolles Stück für Steaks, Fondue, Grillfleisch, Geschnetzeltes für den heißen Stein. Durch die traditionelle und lange Trockenreifung besonders zart und stark im Fleischgeschmack. Gerne schneiden wir das Fleisch für Fondue oder Raclette. Bitte angeben ob Brühe oder Fett, Raclette.



Mindestbestellabnahme: ca. 250g
Staffelung: ca. 50g

5,67 € / 100 g *

In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir)

Strip Loin | Rumpsteak mariniert vom Hohenloher Weiderind

Mindestens 28 Tage am Knochen trocken gereift (dry aged)
Rumpsteak vom Roastbeef mit festem Fettrand, der ein exzellenter Geschmacksträger ist. Wunderbar zart und lecker im Fleischgeschmack.

Fix und fertig mariniert. Kann direkt auf den Grill. Pikante Marinade ohne Zusatzstoffe: Nur mit Öl, Gewürzen und Meersalz. Selbstmarinierern empfehlen wir unser Rumpsteak ohne Marinade


Mindestmenge: ca. 300g | 1 Steak
Staffelung: ca. 300g | 1 Steak

6,06 € / 100 g *

In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir)

Hüfte vom Hohenloher Weiderind

14 Tage trocken gereift (dry aged)
Ein gutes Stück für feinen Gulasch, Sauerbraten, Schmorbraten oder Rinderbraten. Sehr mager und ohne Sehnen. Kann auch als Steak am Grill oder in der Pfanne zubereitet werden.

Mindestbestellabnahme: ca. 500g
Staffelung: ca. 100g

4,06 € / 100 g *

In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir)

Oberschale - Rouladen vom Hohenloher Weiderind

14 Tage trocken gereift (dry aged)
Wunderbar dünn geschnittene Rouladen aus der Oberschale. Lassen sich auf Grund der Größe bestens befüllen. Besonders intensiver Fleischgeschmack durch das konsequente zweiwöchige Abhängen (bei Rouladen nicht selbstverständlich!)

Mindestmenge: 2 Stück | ca. 350g | 2 Rouladen
Staffelung: 1Stück | ca. 175g | 1 Roulade

5,90 € *
100 g = 3,37 €

In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir)

Club-Steak | Rinderkotelett vom Hohenloher Weiderind

Mindestens 28 Tage am Knochen trocken gereift (dry aged)
Roastbeef-Steak mit Knochen wie T-Bone-Steak, jedoch ohne Filet-Anteil. Dank Knochen und langer Trockenreifung besonders zart und stark im Fleischgeschmack. Bestens geeignet zum Grillen oder Kurzbraten.

Mindestbestellabnahme: ca. 400g | 1 Steak
Staffelung: ca. 400g | 1 Steak

4,84 € / 100 g *

In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir)

T-Bone Steak vom Hohenloher Weiderind

Mindestens 28 Tage am Knochen trocken gereift (dry aged)
Der Klassiker: Roastbeef-Steak mit Knochen und Filet-Anteil. Superstark im Fleischgeschmack. Ein Traum vom Grill oder zum Kurzbraten. Profitipp: Filet lösen und separat anbraten/grillen, denn das Filet ist schneller fertig als das Roastbeef. Zum Servieren auf dem Teller wieder "zusammenbauen";-) Hmmm, lecker!

Mindestbestellabnahme: ca. 600g | 1 Steak
Staffelung: ca. 600g | 1 Steak

5,62 € / 100 g *

Leider ausverkauft. Lassen Sie sich benachrichtigen, so bald es mich wieder gibt.

Strip Loin | Rumpsteak vom Hohenloher Weiderind

Mindestens 28 Tage am Knochen trocken gereift (dry aged)
Rumpsteak vom Roastbeef mit festem Fettrand, der ein exzellenter Geschmacksträger ist. Wunderbar zart und lecker im Fleischgeschmack. Auch erhältlich als: Rumpsteak mariniert


Mindestbestellabnahme: ca. 300g | ein Steak
Staffelung: ca. 300g | ein Steak

5,95 € / 100 g *

In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir)

Filet / Lende vom Hohenloher Weiderind

Mindestens 28 Tage am Knochen trocken gereift (dry aged)
Das zarteste Stück vom Weiderind. Sehr feine Faser und leicht marmoriert. Ideal für superzarte Rindermedaillons, Steaks, zum Grillen, für Fondue, Geschnetzeltes und auf dem heissen Stein.


Mindestbestellabnahme: ca. 250g
Staffelung: ca. 50g

8,65 € / 100 g *

Leider ausverkauft. Lassen Sie sich benachrichtigen, so bald es mich wieder gibt.

Nuss | Kugel vom Hohenloher Weiderind

14 Tage trocken gereift (dry aged)
Aus der Keule. Besonders mageres Bratenfleisch ohne Sehnen, das schön weich wird. Ein toller Zuschnitt für feines Gulasch, Sauerbraten, Schmorbraten, Rinderbraten.

Mindestbestellabnahme: ca. 500g
Staffelung: ca. 100g

3,14 € / 100 g *

In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir)

Tri-Trip | Bürgermeisterstück vom Hohenloher Weiderind

14 Tage trocken gereift (dry aged)
Auch genannt: Pastorenstück, Pfaffenstück, Frauenschuh. Besonders mager und zart. Dreieckiger Zuschnitt aus der Keule. Wurde früher für die wichtigsten Personen im Ort aufgehoben. Hat seinen großen Auftritt bei Braten- und Tafelspitz-Rezepten sowie als Tri-Trip Steak.

Mindestbestellabnahme: ca. 1.000g
Staffelung: ca. 100g
Haltbarkeit: 7 Tage bei max. +4°C (ab Versand)

3,14 € / 100 g *

Leider ausverkauft. Lassen Sie sich benachrichtigen, so bald es mich wieder gibt.

Flank Steak | Bavette vom Hohenloher Weiderind

Mindestens 21 Tage gereift (dry aged)
Traumhafter Fleischgeschmack bei geringem Fettanteil. Das flache, ovale Steak hat lange Fleischfasern, ist mager und fest im Biss. Wird aus dem unteren Rippenbereich (Bauchlappen/Dünung) geschnitten. In den USA und Frankreich einer der beliebtesten Zuschnitte. In Deutschland (fast) noch ein Geheimtipp. Ideal zum Marinieren, Kurzbraten oder Grillen. 


WICHTIG: Vor dem Servieren QUER ZUR FASER in schmale Streifen aufschneiden. Ein 2 cm flaches Flank Steak wird ca. 4-6 Minuten über starker direkter Hitze gegrillt und kommt zartrosa auf den Teller. Hmmmm lecker!


Mindestbestellabnahme: ca. 700g | ein Steak
Staffelung: ca. 700g | ein Steak

3,14 € / 100 g *

In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir)

* Preise inkl. MwSt., zzgl. Versand

Blick in unseren Reiferaum

Ganze Rinderrücken am Knochen trocken gereift: Werfen Sie einen Blick in unseren Reiferaum!