Eisbein kochen | Menge, Dauer, Sud & Beilagen

Eisbein kochen | Wie lange, wie viel...

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Foto: Rainer Zenz
Eisbein_mit_Sauerkraut_auf_dem_Teller

Wie viel Eisbein pro Person?

Normalerweise rechnet man bei Fleischgerichten mit 125-150g Fleisch pro Person. Wegen des hohen Knochenanteils sollte man für Eisbein mit 250g Person rechnen

2 Personen - ca. 500 g - kleines Eisbein
4 Personen - ca. 1.000g - normales Eisbein
6 Personen - ca. 1.500g - großes Eisbein
8 Personen - ca. 2.000g - zwei Eisbeine
 

AUFGEMERKT: Das hintere Eisbein ist fleischiger als die vordere. Die vordere Haxe hat einen höheren Knochenanteil. Deshalb werden von einer hinteren Haxe mehr Esser satt, als von einer vorderen. Wir verkaufen die hintere Haxe exakt nach dem gewünschten Gewicht.


 

Was kommt in den Sud?

Eisbein wird mit reichlich Wasser in einem großen Topf gekocht. In den Topf kommt:

  • Eisbein / die Schweinehaxe
  • 1-2 Zwiebeln,
  • 2 Nelken, 
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Zucker (Geheimdibb!-)
  • Pfeffer- und Pimentkörner
  • Lorbeerblätter
  • Reichlich Wasser (muss vollständig bedeckt sein) 


 

Wie lange muss das Eisbein kochen?

Das Fleisch sollte so lange im Sud vor sich in simmern (nicht sprudelnd kochen), bis es sich leicht vom Knochen löst. Die Kochzeit variiert je nach Gewicht:

Kleines Eisbein ca. 500g -  1,5-2 Std
Mittleres Eisbein ca. 1000g - über 2 Std.
Großes Eisbein ca. 1.500g - 2,5 bis 3 Std.
Mehrere Eisbeine > 2.000g - ca. 3 Std.


 

Das Eisbein wird nicht weich. Was mache ich falsch?

geduldig weiterkochen lassen. Nicht jedes Eisbein ist gleich. Je nach Größe und Tier darf ein Eisbein auch mal 3 Stunden kochen. Weil Eisbein durchzogen ist, braucht es eine lange Kochzeit. Das Warten lohnt sich, denn gerade Knochen und Sehnen geben reichlich Geschmack. Achten Sie darauf, dass der Sud leicht simmert und nicht sprudelnd kocht.


 

Kann man Eisbein im Schnellkochtopf machen?

Ja, das geht und das Eisbein ist dann sogar in der halben Zeit fertig. Tipps und Tricks zu dieser speziellen Methode finden Sie hier: http://www.schnellkochtopf-rezept.de/rezepte/eisbein-im-schnellkochtopf/



 

Eisbein im Backofen: Aus Schwarte wird Kruste

Im Backofen wird die weiche Schwarte zur knusbrigen Kruste. Dazu das fertig gekochte Eisbein bei über 200 °C im Backofen leicht angrillen. Das kann je nach Ofen zwischen 10 und 30 Minuten dauern. ACHTUNG: Bitte dabei stehen bleiben, von Zeit zu Zeit drehen und mit Sud übergießen, damit die Kruste nicht anbrennt.


 

Welche Beilagen passen zum Eisbein?

Ganz klassisch: Sauerkraut und Salzkartoffeln. Nördlich des Mains wird auch gern Erbsenpüree dazu gereicht.

Frisches_Sauerkraut

 

 

Sauerkraut im Eisbein-Sud.

Der Eisbein-Sud ist ein hervorragender Geschmacksträger. Wenn Sie Sauerkraut zum Eisbein planen, dann kochen Sie es im Sud des Eisbeins. Dazu etwas Apfelsaft bzw. Weißwein, Schmalz, Lorbeer und Piment. Wer will, gibt zusätzlich noch etwas Kümmel bei. So wird das schwere Gericht etwas bekömmlicher.


 

Warum das Eisbein Eisbein heisst:

Eisbein_Woher_der_Name_

App

Nach dem Essen übrig gebliebenen Beinknochen wurden früher tatsächlich als Schlittschuhkufen verwendet: https://youtu.be/0H2xtbbX_Es?t=57s

Das Eisbein-Lied von  Manfred Uhlig: https://youtu.be/38nKolhdtbc?t=40s

 

 

Wo kann ich Eisbein kaufen?

Hier können Sie Eisbein, Sauerkraut und Meerrettich bestellen. Wir liefern mit gekühltem Express-Versand.


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Eisbein | Schweinehaxe gepökelt

Haxe | Eisbein gepökelt vom Schwäbisch Hällischen Schwein

auch genannt: Knöchle, Haxn.
Zartes, aromatisches Fleisch mit feinem Pökelgeschmack. Aus der hinteren, besonders fleischigen Haxe. Mit Schwarte und mit Knochen. Wird so lange gekocht, bis sich das Fleisch fast von allein vom Knochen löst. Typische Beilagen: Sauerkraut, Kartoffelpürree, Brot, scharfer Senf oder Kreen (Meerrettich). Lieferung als ganze Haxe. Bei Differenz zum Bestellgewicht legen wir Haxenscheiben bei. Unsere einzige Zutat: Pökelsteinsalz.

Zubereitungstipps: Eisbein kochen | Wie lange | wie viel...


Mindestmenge: ca. 500g | 1 Eisbein
Staffelung: 100g | Zuschnitt nach Kundenwunsch

1,14 € / 100 g *
In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir)

Schweinehaxe roh

auch genannt: Grillhaxe, Haxn, Schweinshaxn.
Ideal zum Braten und Grillen: z.B. Kesselfleisch, Haxenbraten, Grillhaxe. Aus der hinteren, besonders fleischigen Haxe. Die Schwarte ergibt beim Grillen/Braten eine leckere Kruste und der Knochen sorgt für einen traumhaften Geschmack. Lieferung als ganze Haxe. Bei Differenz zum Bestellgewicht legen wir Haxenscheiben bei (wie abgebildet).

Mindestmenge: ca. 500g | 1 Haxe
Staffelung: 100g | Zuschnitt nach Kundenwunsch

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In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir)

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