Alter Wengert – Demeter-Heuvollmilchkäse

Alter Wengert – Käse aus Heumilch

Ein etwa acht Monate Käse aus frischer Demeter-Heuvollmilch, der vom Verband für handwerkliche Milchverarbeitung e.V.  mit dem Publikumspreis 2019/2020 ausgezeichnet wurde. Mit zunehmendem Alter hat er ein würziges Aroma und sein Käseteig ist golden und geschmeidig.

In den Ziegelgewölbekellern der Dorfkäserei Geifertshofen wird der Heumilchkäse mit naturbelassenem Fettgehalt regelmäßig und mit besonderer Sorgfalt mit Salzwasser und mit Rotweinhefe gepflegt – das Ergebnis ist eine dunkel-rötliche, zum Teil urige Naturrinde mit natürlichen Käsemilben.

Zutaten: Heumilch (aus biologisch-dynamischem Anbau), Siedesalz, Kälberlab, Käsereikultur, Rotweinhefe (aus biologisch-dynamischem Anbau)
Herstellungsland: Deutschland Hohenlohe / Schwäbischer Wald
Kontrollstelle: DE-ÖKO-003 / LACON
Anbauverband: Demeter
Käsegruppe: Schnittkäse
Allergene: Milch, Kuhmilcheiweiß
Milchart: Kuhmilch, pasteurisiert
Fett i.Tr: naturbelassen, mind. 45 %
Salzgehalt: ca 1,43 g
Rinde: Naturrinde, natürliche Käsemilben, gepflegt mit Rotweinhefe, Verzehr nicht empfohlen, da länger gereift
Reifezeit: ca. 8 Monate
Lagerung: bei 6-10 Grad
Laktose: <0,1 g/100 g, naturgereift
Lab: Natur-Kälberlab

Mindestmenge: 200g Stück
Staffelung: 50g