“Ochsenbäckchen” | Rinderbacken vom Weiderind
Geschmorte Rinderbäckchen sind das ideale Familienessen. Sie lassen sich ganz einfach vorbereiten, sind saftig und zart.
Die Bäckchen sitzen auf dem Kiefer und zählen zu den meistbenutzten Muskeln. Wunderbar marmoriertes Bindegewebe und viel intramuskuläres Fett sorgt für einen unverwechselbaren Fleischgeschmack. Rinderbäckchen erleben gerade ein „Revival“ in der Sternegastronomie.
- Ideal für saftige Schmorgerichte, Suppen oder Eintöpfe.
- Butterzart weil stark marmoriert und mit viel eingelagertem Fett.
- Ganze Backen. Sauber zugeschnitten. Küchenfertig pariert.
- Unsere Rinderbäckchen stammen vom Weiderind
Profitipp: Schon am Vortag schmoren und langsam abkühlen lassen. So kann sich der Fleischgeschmack in der Sauce noch besser verteilen und Sie brauchen alles nur noch kurz erwärmen. Als Beilage eignet sich alles, was zur leckeren Sauce passt.
Bedarf pro Person: ca. 200g | 1/2 Bäckchen
Mindestmenge: 400g | 1 Bäckchen
Staffelung: 400g | 1 Bäckchen
Zubereitung:
Die Bäckchen im Topf anbraten, Wurzelgemüse hinzugeben, mit Wasser aufgießen und bei leichter Hitze schmoren. Bäckchen brauchen Zeit und sollten mind. 3 Stunden schmoren. Sie werden mit einem tollen Geschmackserlebnis belohnt! Stechen Sie zum Test mit einer Gabel ins Fleisch. Wenn es leicht wieder herunter in die Pfanne gleitet, sind die Rinderbäckchen fertig.
Hier unser Lieblingsrezept mit tollen Fotos.
Hmmm: https://aus-meinem-kochtopf.de/perfekt-geschmorte-ochsenbaeckchen
Saftige Ochsenbäckchen kurz nach der Zubereitung angeschnitten. Foto © aus-meinem-kochtopf.de
Häufige Fragen:
Unsere Rinderbäckchen wiegen etwa 400 Gramm pro Stück. Rechnen Sie daher mit gut einem halben Rinderbäckchen pro Person. Vorsicht Suchtgefahr: Aus Erfahrung wird von den butterweichen Rinderbäckchen oft etwas mehr gegessen. Dies sollten Sie daher mit einkalkulieren.
“Ochsenbacken” sind Teil des Kauapparates beim Rind. Sie befinden sich oberhalb des Unterkiefers und werden täglich bis zu 30.000 Mal bewegt, schließlich zählt Fressen und Wiederkäuen zur Hauptbeschäftigung eines Rindes. Daher ist das Fleisch sehr mager, allerdings mit viel Bindegewebe.
Rinderbacken, Ochsnbackala, Ocksenbäckla, Backen, cheek meet, beef cheeks – je nach Region gibt es andere Bezeichnungen für die Ochsenbäckchen.
Für alle, die es nicht wissen: Rind ist die Oberbezeichnung für Kuh, Kalb, Färse, Stier oder Ochse. Stier oder Ochsen repräsentieren das männliche Geschlecht. Ein Stier kann Nachwuchs produzieren. Ein Ochse ist ein Rind, das als männliches Kalb noch vor der Geschlechtsreife kastriert wurde.
Unsere Rinderbäckchen stammen nicht von Ochsen (männliches Rind), sondern von den Färsen (weibliches Rind). Lesen Sie hier, warum wir nur Färsenfleisch verwenden.
Diese Frage können wir definitiv mit „nein“ beantworten. Wie bereits weiter oben beschrieben, werden die Backenmuskeln beim Rind ziemlich beansprucht. Das Fleisch ist daher reichlich mit Bindegewebe bestückt und hat einen hohen Anteil an Kollagen. Damit sich das relativ harte Kollagen in weiches Gelatine verwandeln kann braucht es Zeit und eine Temperatur von über 60 Grad. Wer Rinderbacken zubereiten will, sollte daher mindestens 3 Stunden Schmoren einplanen. Kenner schmoren sogar 6-8 Stunden.
Mit einem sehr scharfen Messer und mit Achtung auf das gewünschte Kollagen entfernen wir Sehnen und Fett sowie die oft lederähnliche Haut rund um das Rinderbäckchen ganz vorsichtig für Sie. Die Rinderbäckchen sind küchenfertig vorbereitet, dh. Sie können sofort mit der Zubereitung loslegen und müssen nichts mehr wegschneiden. Das ggf. noch sichtbare Fett zergeht beim Schmoren und sorgt für Geschmack.
Ja, Rinderbacken können Sie problemlos nochmal erwärmen. Manche sind sogar überzeugt, dass Rinderbäckchen am nächsten Tag noch besser schmecken …
Welche Alternativen gibt es zu Ochsenbäckchen?
Sehr viel kleiner, günstiger, aber mindestens genauso lecker sind unsere ➜ Schweinebäckchen.
Etwas kleiner und leider schwerer zu bekommen sind unsere ➜ Kalbsbäckchen.
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Ihre Produkte wie immer sehr, sehr gut. Danke für Ihre Arbeit.
Verifizierter Kauf
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Super Fleischqualität, sehr zart und einfach zuzubereiten! Daß die Kiefermuskulatur so ein gutes Fleisch bereithält ist fast schon unglaublich.
Verifizierter Kauf
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Unsere erste Bestellung bei Euch und dann gleich ein super Highlight. Wunderbar pariert – einfach perfekt. Wenn die Lammhaxen genauso sind – sehen zumindest schon mal perfekt aus (uns sind offensichtlich keine Hammelbeine, die ich sonst schon bei anderen Bestellservices bekommen habe). dann sind wir ab sofort stammkunden (ach ja die Wilschweinbratwürste – LECKER und die Chilibeisser – besser geht nicht :-))))) Rund um glückliche Kunden – wenn Fleisch, dann sooooooooooooooooooooooooooo :-))
Verifizierter Kauf
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Wie immer pünktlich und gut gekühlt angekommen.
Die Wangen waren wieder ein Traum – immer wieder gerne!
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Wie immer gutes Produkt = leckeres Essen.
Nicht verifizierter Kauf
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Die Ochsenbäckchen waren, wie jedes Jahr, wieder super. Herzlichen Dank
Verifizierter Kauf
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Hervorragende Qualität! Nach dem Seefried Rezept zubereitet. SUPER LECKER!
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Besser geht es wohl nicht
ABSOLUTE SPITZE
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Wie immer pünktlich gut gekühlt angekommen.
Die Bäckchen waren wieder ein Traum – immer gerne wieder
Verifizierter Kauf
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Die Ware bestand aus zwei Backen, der Rest waren Gulasch grosse Stückchen. Wir waren sehr enttäuscht.
Verifizierter Kauf
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Lieferung termingerecht, bestens gekühlt, das Ochsenbäckchenfleisch superzart, alles perfekt, besser geht‘s nicht. Danke, gerne wieder!
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Bestes Fleisch, verlässliche Lieferung, gerne wieder!
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Lieferung pünktlich, mega lecker – ich und alle Gäste zufrieden über das gelungene Heiligabendessen 🙂
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Wartet noch in der Gefriertruhe darauf gegessen zu werden, aber die Qualität des Fleisches überzeugt uns immer wieder
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5 Sterne bis auf die Menge pro Person 200 gr von so einem leckeren Essen reichen nie,sie schreiben es selbst”Suchtgefahr” ich mache immer Handgeschabte Spätzle dazu
Gruß Rolf
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Das Fleisch kam pünktlich, gut verpackt und gekühlt bei uns an! Die Rinderbäckchen wurden super zart. Vielen Dank für die gute Vorbereitung. Gerne wieder!
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…ein Festschmaus! Das Fleisch zerging wie ein Wölkchen Die Bäckchen waren sauber pariert!
Rinderknochen und das beigegebene Rezept sorgten für eine phantastische Soße…
Danke!
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Fantastisches Fleisch!
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Die Mittagsmahlzeit mit diesem Fleisch, einfach wunderbar, weich und schmackhaft wie kaum ein anderes.
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Perfekt für den direkten Einsatz in der Küche vorbereitet! Vielen Dank, es hat uns sehr gemundet!
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Sehr zartes, schmackhaftes Fleisch. Nach dem hier empfohlenem Rezept zubereitet – perfekt geklappt! Danke!
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Sehr schmackhaft. Schön lange geschmort, superzart und gibt eine klasse Soße. Wie es sein soll.
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Gut parierte Stücke, sehr gute Qualität
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war alles gut
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Diesmal größere bestellt, super Qualität, 48 Stunden bei 60° – da genügte ein Löffel
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Sehr lecker als Schmorgericht zu Klößen und Rotkohl. Mmmmh!
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Super Fleisch, 36 Stunden im Vakuum bei 65 Grad und dann benötigt man auch kein Messer zum Verzehr. sehr aromatisch, tolle Konsistenz.
habe ich gleich nachbestellt.
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Gute Qualität. Lecker lecker
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Sehr Guts Ochsenbäckchen
Das Ochsenbäckchen war wunderbar zart und geschmackvoll. Kann ich nur empfehlen!
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Top mit 5 Steren
Habe mich lange auf diese Ochsenbäckchen gefreut und wurde nicht enttäuscht – meine Erwartung wurde voll erfüllt.
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super
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War Klasse
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Volle Punktzahl
-habe des Produkt zum 2x bestellt und bin vollkommen
zufrieden. Die Firma wurde von mir bei Freunden und
Bekannten beworben und das mit gutem Gewissen-
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zehn von fünf Punkten
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Top-Qualität
Gut gekühlt küchenfertig und pünktlich geliefert. Wie immer hervorragende Qualität.
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Ausgezeichnet
Ein tolles Fleisch, prima Qualität
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super zart
war zuerst skeptisch Fleisch über das Internet zu bestellen aber nachdem ich die vielen positiven Bewertungen gelesen hatte, kann ich mich diesen nur anschließen.Wurde genau an diesem Tag geliefert sowie ich es gewünscht hatte, Verpackung 1A und das Fleisch schon bratfertig angeliefert..Top..werde ich wieder mal bestellen. Danke hierfür.
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Saugud
Wie gesagt saugud meine ersten Bäckchen Mutter und Bruder waren auch begeistert nach 3 ½ Stunden butterweich auf der Zunge zergangen Der einzige Minus Punkt Habe zu wenig bestellt
das wird nicht mehr vorkommen
Guten Rutsch ins neue Jahr und viele grüße aus dem Saarland
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….Super….
in allen Belangen ein sehr gutes Produkt.
habe ihre Firma schon weiterempfohlen!!!
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Die Bäckchen waren super!
Es war das erste mal, dass ich Fleisch im Internet gekauft habe. Ich war sehr skeptisch: einmal, ob es rechtzeitig kommt und zweitens wie die Qualität ist. Ich bin begeistert. Das Fleisch kam pünktlich und war super vorbereitet. Danke! Ich werde bestimmt wieder etwas bei Ihnen bestellen!!!
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5 Sterne
Eiñ wunderbares Fleisch, butterzart und wohlschmeckend.
Auch der Versand klappte zuverlässig. Gerne kommen wir wieder auf Sie zurück.
Frdl. Grüße
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Sehr, sehr gute Qualität!
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Lieferung top, Qualität top, Geschmack top…super leckeres Schmorgericht
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Suuuper!!!
Im Backofen bei 150 Grad 4 Stunden geschmort, die Sauce pikant abgeschmeckt, dazu Kartoffelklöße und sußsaures Blaukraut, ein unglaublich zartes Fleisch, das fast auseinanderfällt!
Sehr empfehlenswert!!!
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beste Qualität
Das schmoren dieser Ochsenbäckchen war ein voller Erfolg, einmalig zart und saftig von allerbestem Geschmack. Wir werden wieder bestellen!
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Spitze
Ich habe mich zum ersten Mal an das Rezept “Geschmorte Rinderbäckchen in Spätburgunder” gewagt. Es ist auf Anhieb gut gelungen, das Fleisch war nach 1 1/2 Stunden im Backofen bei 180° Umluft super zart. Ich werde die Rinderbäckchen wieder bestellen.
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Einfach köstlich!
Die Rinderbäckchen sind einfach der Hit!
Ich habe sie in ausreichend Flüssigkeit (Barolo, Portwein und Fond) zusammen mit Gemüse und Kräutern für gute 3 Std geschmort.
Die Bäckchen sind so zart, dass sie sich mit einem Löffel zerteilen lassen, ganz wunderbar, nicht faserig o.ä.
Es waren alle begeistert und freuten sich auf den nächsten Tag, wo es das leckere Essen noch einmal gab.
Werde ich ganz sicher wieder bestellen, ist zwar eine aufwendige Zubereitung, aber der Genuss entschädig voll und ganz!
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Super, jederzeit wieder.
Super Fleisch,habe es nach dem Anbraten,langsam bei 120 Grad für 5 Stunden im Backofen geschmort.
Zum Essen konnten wir die Zähne rausnehmen
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Sehr gut!!!
Super lecker,super zart! Hochwertiges Fleisch!
Ich habe jetzt zum dritten Male bestellt und bin von ALLEN gelieferten Produkten sehr angetan! Die artgerechte Haltung der Tiere und Fleisch von höchster Qualität überzeugt die ganze Familie!
Die Lieferung kommt pünktlich und gut gekühlt an. Das Verpackungsmaterial findet ebenfalls neuen Gebrauch im Haushalt! Super! Weiter so!
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Super gut!
Danke für so ein Spitzenprodukt!Wie von Ihnen empfohlen,sanft und LANGE bei niedriger Temperatur gegart,zergeht das wunderbare Fleisch auf der Zunge.Etwas ganz Besonderes und empfehlenswert.
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sehr gut
Das Fleisch war super zahrt, die Qualität sehr gut
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Hervorragend
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Sehr gut
Sehr gute Qualität. Lecker
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wie versprochen sehr gute Qualität pünktliche Lieferung werde wieder bestellen.
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alles Prima, Gerne wieder
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Gute Qualität kann ich nur weiter empfehlen
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Wunderbar
Ich habe die Bäckchen geschmort. Das Fleisch war einfach toll. Die Lieferung erfolgte sehr schnell. Das Fleisch war gut gekühlt.
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5 sterne einfach super
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Ochsenbäckchen
Hervorragende Qualität, besonders wichtig ist uns artgerechte Tierhaltung sowie die Vermeidung von allen Zusätzen. Besonders zu erwähnen war die außerordentlich gute Verpackung. Das Fleisch war beim Öffnen des Pakets zuverlässig gekühlt.
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Das Fleisch war wunderbar zart
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Sehr gute Qualität, sauber verpackt, sehr appetitlich und sorgfältige, schnelle Belieferung.
Sehr schmackhaft, sehr gute Qualität
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ausgezeichnet
zum zweiten Mal in diesem Jahr bestellt und
wieder mit ausgezeichnetem Ergebnis:
3,5 Stunden in Rotwein schmoren und alles, was vorher durchaus sehnig aussah, wird butterzart
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5
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zart und super Qualität
Wir essen immer wieder gern die leckeren Ochsenbäckchen vom Naturmetzger Seefried.
Sehr gute Qualität, super Lieferservice.
Unsere Gesundheit ist es uns Wert.
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tolles Produkt
Für Köche ein absolutes Muss!
Im Crockpot auf diversem Gemüse 5 Stunden gegart – ein himmlischer Genuß. Zart, geschmackvoll, ein Stück vom Rind, das in der heutigen Zeit wiederentdeckt wird und zu Recht.
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Super klasse Produkt!
Daumen hoch und völlige Begeisterung!
das Fleisch wurde innerhalb von 2 Tagen Eiskalt Zugestellt, die beigelegten gefrorenen Akkus waren noch nicht einmal Angetaut. Sehr zu Empfehlen ich Bestelle gerne wieder beim Naturmetzger Seefried!
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War wunderbar vorbereitet . Sehr zufrieden .
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super Qualität
Nach vier Stunden schmoren ließ sich das Fleisch an Heiligabend mit der Gabel zerteilen. Es war sehr lecker und wir werden es auf jeden Fall wieder machen.
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PERFEKT
Die Rinderbäckchen waren einfach perfekt! Erstklassige Qualität und superleicht zuzubereiten! Ein geniales Essen, wenn man viele Gäste erwartet und nicht die ganze Zeit in der Küche stehen will – am Vortag gekocht, ist der Geschmack noch intensiver! Bestellen wir sicher wieder!
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Spitzenware ,pünktlich geliefert
Die Bäckchen waren ein echter Gaumenschmaus -nur zu Empfehlen 🙂
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hervorragende Qualität, fairer Preis, schnelle Lieferung
Ich bin begeistert von dem Produkt und werde wieder bei Ihnen bestellen.
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Zart und schmackig
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hervorragend
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Super Qualität! Wir waren an Weihnachten alle von den Bäckchen begeistert. Immer wieder Metzgerei Seefried
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super Ware
einmaliges Geschmackerlebniss
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sehr gut
Ochsenbäckchen anstatt Weihnachtsgans.
Mein Mann, anfangs skeptisch, war, wie alle anderen Gäste auch, begeistert. Bestimmt nicht zum letzten Mal bestellt.
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Wunderbare Qualität!
Schon beim Öffnen der Vakuumierung breitete sich ein toller Fleischgeruch aus und die geschmorten Bäckchen waren ein Traum! Hier habe ich sicher nicht zum letzten Mal mein Fleisch gekauft.
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Absolut empfehlenswert!!! Besser geht es nicht mehr!
Pünktlich zum Wunschtermin und ausreichend gekühlt geliefert. Absolut tolles Fleisch, dass ich, wie geliefert, verarbeiten konnte. Nichts mußte nachgebessert werden. Gebraten und anschließend geschmort waren die Bäckchen superzart und haben allgemeine Begeisterung bei den Gästen ausgelöst. Auf alle Fälle bin ich ein gewonnener Neukunde! Vielen Dank!
Nicht verifizierter Kauf
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Absolut die besten Ochsenbäckchen
Gestern zubereitet, heute gegessen, eine Geschmacksexplosion…
Superzart und butterweich, MEHR als nur ein Traum…
Besser geht’s nicht…
Nicht verifizierter Kauf
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Butterzart und sehr lecker.
Die Ware kam, wie immer, gut gekühlt und zum Wunschtermin an.
Die Bäckchen waren nach dem Schmoren butterzart und ein Gaumenschmaus.
Die Qualität war wieder einmal sehr überzeugend und verlangt nach mehr.
Vielen Dank dafür
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EinTraum von Fleisch!
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–
sehr gut
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