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Schweinebäckchen | Backen vom Schwäbisch Hällischen Schwein
Geschmorte Schweinebäckchen sind das ideale Familienessen. Sie lassen sich ganz einfach vorbereiten und haben einen sensationellen Fleischgeschmack. Ein Löffel genügt. So zart und saftig werden Schweinebäckchen…
- Ganze Backen. Sauber zugeschnitten und küchenfertig pariert.
- Ideal für saftige Schmorgerichte, Suppen oder Eintöpfe.
- Butterzart weil stark marmoriert und mit viel eingelagertem Fett.
- Vom Schwäbisch-Hällischen Schwein: Wird langsam und ohne Antibiotika groß.
- Kurze Transporte und schonende Schlachtung: Der Schlachthof gehört den Bauern.
Bedarf pro Person: mind. 200g | 2 Schweinebäckchen
Mindestmenge: 200g | 2 Schweinebäckchen
Staffelung: 200g | 2 Schweinebäckchen
Wissenswertes
Schweinebäckchen als Teil des Schweinekopfes sitzen auf dem Kiefer und zählen zu den kräftigsten Muskeln des Schweines. Wunderbar marmoriertes Bindegewebe und viel intramuskuläres Fett sorgt für einen unverwechselbaren Fleischgeschmack. Rinder- oder Schweinebacken erleben gerade ein „Revival“ in der Sternegastronomie. Auch bei Ihnen zuhause werden Bäckchen wunderbar zart und saftig. Ein Löffel genügt.
Schweinebäckchen werden auch genannt: Backen, Bäckchen, Bäckle, les joues de porc, cheek meat
Sind die Schweinebäckchen fertig pariert?
Ja, die Schweinebäckchen sind fertig pariert und können direkt verwendet werden. Vor der Zubereitung bitte nichts mehr abschneiden. Silberhäutchen und Fett zergeht beim Schmoren. Das Fett ist ein toller Geschmacktsträger. Am Teller ist davon nichts mehr zu sehen.
Zubereitung
Schweinebäckchen brauchen Zeit und sollten mind. 2,5 Stunden schmoren. Sie werden mit einem tollen Geschmackserlebnis belohnt! Stechen Sie zum Test mit einer Gabel ins Fleisch. Wenn es leicht von der Gabel in die Pfanne zurück gleitet, sind die Schweinebäckchen fertig.
Profitipp: Schon am Vortag schmoren und langsam abkühlen lassen. So kann sich der Fleischgeschmack noch besser verteilen und Sie brauchen die Bäckchen nur noch kurz erwärmen. Als Beilage eignet sich alles, was zur leckeren Sauce passt.
Unser liebstes Rezept für Schweinebacken: https://dreiminutenei.de/zutaten/schweinebaeckchen
Fragen
Wie viel Bäckchen pro Person? Wie groß ist ein Bäckchen?
Schweinebäckchen sind klein. Im rohen Zustand ist ein Bäckchen ca. 10 x 10 x 5 cm groß und 100g schwer. Beim Schmoren schrumpfen Sie um ca. ein Drittel.
Pro Person rechnet man mindestens 200g Schweinebäckchen (Rohgewicht). Das sind mindestens zwei Bäckchen.
Besser, sie bestellen etwas mehr, denn je länger Sie Bäckchen schmoren, umso kleiner und leckerer werden sie. Ihre Gäste werden sich die Finger danach lecken. Fertige Bäckchen lassen sich in der Sauce prima im Kühlschrank aufheben. Mit jedem Erwärmen schmecken Sie besser.
Welches Gemüse / Welche Beilage passt zu Schweinebäckchen?
Pellkartoffeln, Kartoffelbrei, Karotten, Bohnen oder Pastinaken passen gut als Beilage zu Schweinebäckchen. In manchen Gegenden wird auch gern Grünkohl dazu serviert.
Wenn Sie schon reichlich Gemüse in der Sauce verarbeitet haben, reichen auch ein paar angedünstete Lauchzwiebeln.
Wo sitzen die Schweinebäckchen? In welchem Teil vom Schwein? 
Bäckchen sind nicht die Bäckchen am Hintern gemeint, sondern am Kopf. Es handelt sich um die gut genutzten und extrem starken Kaumuskeln des Schweines. Sie sitzen links und rechts des Kiefergelenkes.
Warum sind Schweinebäckchen so unbekannt?
Schweinefilet, Lende oder Nackensteaks lassen sich schneller zubereiten. Bäckchen werden deshalb oft zu der Wurst oder Sülze verarbeitet.
Zur Zubereitung von Schweinebäckchen ist etwas Geduld erforderlich. Wegen des hohen Bindegewebsanteiles lässt sich das langfaserige Fleisch nicht schnell und kurz anbraten. Gegrillt wie ein Nackensteak würde es zäh und ungenießbar bleiben.
Nimmt man sich die Zeit zum langsamen Schmoren, werden sie butterzart. Schweinebäckchen sind etwas für Menschen, mit Zeit zum Kochen und Genießen. Echtes Slow Food.
Rosmarinbutter, geröstete Mandeln und Preiselbeeren dazu?
Jaaaa, bitte! Aber nur, wenn Sie Ihre Gäste verwöhnen wollen:
Das Gemüse vor dem Servieren kurz in zerlassener Butter, einem Rosmarinzweig und gerösteten Mandeln schwenken.
Wer es mag, gibt beim Servieren einfach einen Klecks Preiselbeeren mit auf den Teller. Bringt Farbe und Süße ins Spiel;-)
Welche Alternativen gibt es zu diesen Schweinebäckchen?
Ähnlich einfach in der Zubereitung, etwas größer, dafür ganz anders im Geschmack: Hier geht es zu unseren ➜ Kalbsbäckchen und ➜ Ochsenbäckchen.
42 Bewertungen für Schweinebäckchen
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Die Lieferung und die Portionierung ist super!
Die Gäste waren begeistert. Unser Rezept kocht sich von allein und am Ende kann man die Bäckchen tatsächlich mit dem Löffel zerteilen.
Verifizierter Kauf
–
Alles bestens: Lieferung, Kühlung und Ware!
Vorheriger Austausch über WhatsApp schnell und zügig.
Jede einzelne Schweinebacken war verschweißt. Für die nächste Lieferung würde ich sie im ganzen Stück bestellen. Zerschneiden kann ich jede Backe selbst 😉
>>>Antwort vom Naturmetzger: Guten Tag, vielen Dank für Ihre Rückmeldung. Eine Schweinebacke hat so ca. 100g und wir verschweißen diese immer zu 200g-Paketen. Wenn Sie die Backen in einem Paket eingeschweißt haben möchten, können Sie dies gerne in die Bemerkung schreiben und wir werden es berücksichtigen. Leckere Grüße, Ihr Naturmetzger.<<<
Nicht verifizierter Kauf
–
Perfekt verpackt pünktlich geliefert. Geschmacklich zum Niederknien!
Verifizierter Kauf
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Alles bestens: Lieferung, Kühlung und Ware!
Verifizierter Kauf
–
Sehr schön vorbereitet, klasse Fleischqualität – einfach lecker!
Verifizierter Kauf
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Sehr gute Qualität, butterzartes Ergebnis nach 1.5 Std schmoren.
Sehr zu empfehlen.
Verifizierter Kauf
–
Sehr lecker
Kam gut verpackt und gekühlt an. Schmeckte sehr gut! Kann ich nur empfehlen ❗
Nicht verifizierter Kauf
–
Ein Traum, butterzart und köstlich
Von der Bestellung bis zur Lieferung hat alles perfekt geklappt.
Ich musste die Schweinebäckchen einfrieren, da das Festmahl erst 1 woche später stattfand.
Meine Gäste als auch mein Mann und ich waren sehr zufrieden und begeistert.
Sehr zu empfehlen . Ich werde ganz sicher wieder bestellen und andere Fleischsorten ausprobieren.
Nicht verifizierter Kauf
–
Ein Traum, butterzart und köstlich
Von der Bestellung bis zur Lieferung hat alles perfekt geklappt.
Ich musste die Schweinebäckchen einfrieren, da das Festmahl erst 1 woche später stattfand.
Meine Gäste als auch mein Mann und ich waren sehr zufrieden und begeistert.
Sehr zu empfehlen . Ich werde ganz sicher wieder bestellen und andere Fleischsorten ausprobieren.
Nicht verifizierter Kauf
–
Geschmacklich ein Traum, super zart.
Nicht verifizierter Kauf
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Geschmacklich super, zart, Top
Nicht verifizierter Kauf
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Köstlich
Nicht verifizierter Kauf
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Schweinebäckchen
beste Qualität und sehr lecker!!!
Nicht verifizierter Kauf
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Sehr, sehr gute Qualität!
Nicht verifizierter Kauf
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Spitze und “saulecker”!
Ich hatte die Bäckchen eingefroren und nun endlich zubereitet. Die Rinderbäckchen fand ich ja schon toll, aber die kleineren Schweinebäckchen gefallen mir noch besser.
Hab sie kurz angebraten und dann ca. 2 Std. mit Gemüsewürfelchen und Kräutern in Fond und Portwein geschmort, zum Ende der Garzeit gabs noch ganz viele Schalotten und Champignons dazu. Ein Gedicht!
Bestelle ich ganz sicher wieder 🙂
Nicht verifizierter Kauf
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Hervorragende Qualität!
Nach 3 Stunden bei 125 Grad im Ofen geschmort ein traumhaftes Ergebnis! Butterweich und voller Geschmack!
Nicht verifizierter Kauf
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überraschend gut
habe es zum erstenmal gekocht,spitze
Nicht verifizierter Kauf
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Schweinebäckchen waren perfekt
Nicht verifizierter Kauf
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Sehr gut
Nicht verifizierter Kauf
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Super Essen!
Volle 5 Punkte für die Schweinebäckchen! Ein super Essen, es hat allen geschmeckt! Wir werden wieder bestellen!
Nicht verifizierter Kauf
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sehr empfehlenswert
Sehr gutes Fleisch, zart auch nach dem braten, werde ich immer wieder kaufen.
Nicht verifizierter Kauf
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Ein klasse Geschmack , schwimmt nicht in Wasser , habe es nach eurem Rezept gekocht , phantastisch . Meine Familie war begeistert .
Hatte noch nie Bäckchen zubereitet bzw.bestellt ….sehr zu empfehlen
Nicht verifizierter Kauf
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Schweinebäckchen
Tolles Fleisch und nach dem hier verlinkten Rezept sehr zart und geschmacklich toll.
Das werden wir wieder machen.
Nicht verifizierter Kauf
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perfekt
schön geschmort ein Traum, war superzart
Nicht verifizierter Kauf
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Hervorragend!
Nicht verifizierter Kauf
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SUPER LECKER !
Ich habe die Bäckchen nach ihrem Rezeptvorschlag,allerdings ohne die Mandeln,zubereitet.Die waren so lecker und zart!
Einfach ein Träumchen !!!!Ich werde die Schweinebäckchen auf jedem Fall wieder bestellen und kann die auch jedem nur empfehlen.Das Fleisch ist mager und wie schon geschrieben sehr zart.Der Geschmack himmlisch!
Nicht verifizierter Kauf
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zart und super Qualität
Nicht verifizierter Kauf
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Top
Hammer, was für ein Schmackhaftes und Zartes Fleisch, das gibt es auf jeden Fall wieder.
Nicht verifizierter Kauf
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War Alles wunderbar.Sehr schöne Bäckchen.Termingerecht u.super verpackt.Es war sehr zart ,irgendwann mache ich es wieder.
Nicht verifizierter Kauf
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Wie auch all unsere anderen bisherigen Bestellungen wurden die Schweinebäckchen super frisch und pünktlich geliefert. Sie waren bereits perfekt pariert, so dass wirklich keinerlei Nacharbeit erforderlich war. Wir haben die Schweinebäckchen mit Gemüse und Rotwein mehrere Stunden im Ofen geschmort. Heraus kam ein perfektes Mahl, welches unsere Gäste bis auf das letzte Stückchen aufgegessen haben. Dieses Fleisch bekommt von uns die Qualitätsnote 1++!
Nicht verifizierter Kauf
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Die Schweinebäckchen waren ein Traum, butterzart, mager und alle Gäste waren begeistert. Ich kann sie nur weiterempfehlen.
Nicht verifizierter Kauf
–
Sehr gut!
Es war ein leckeres Essen, das sicher bald noch einmal serviert wird
Nicht verifizierter Kauf
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Es war super
Ich wollte unbedingt mal schweinebäckchen ausprobieren und ich muss sagen es hat sich total gelohnt ich kann es jedem nur empfehlen
Nicht verifizierter Kauf
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Perfekt, liebend gerne wieder
Nicht verifizierter Kauf
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Es wird nicht zu viel versprochen. Das Fleisch ist seeehr zart und super vorzubereiten
Nicht verifizierter Kauf
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Sehr gut!
Mit dem beigefügten Rezept ein neues Schweinefleischerlebnis. Das Fleisch schmeckt deutlich kräftiger als ich es bei Fleisch von Metzgereien aus meiner Heimat kenne.
Nicht verifizierter Kauf
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sehr gut
Wer’s nicht probiert, hat was versäumt.
Nicht verifizierter Kauf
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Wunderbar zart und saftig
Sehr gut zum sanft schmoren, gerne wieder
Nicht verifizierter Kauf
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schmackhafter, zarter geht nicht mehr!!!
Nicht verifizierter Kauf
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einfach tolle Qualität
Nicht verifizierter Kauf
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Sehr gutes Fleisch
Gut
Nicht verifizierter Kauf
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Wunderbares Fleisch
Erst gut angebraten danach im Topf mit Sosse und Gemüse 4 Std.gegart ,wunderbar geworden.
Nicht verifizierter Kauf