Filet / Lende vom Hohenloher Weiderind

Mindestens 28 Tage am Knochen trocken gereift (dry aged)
Das zarteste Stück vom Weiderind. Sehr feine Faser und leicht marmoriert. Ideal für superzarte Rindermedaillons, Steaks, zum Grillen, für Fondue, Geschnetzeltes und auf dem heissen Stein.


Mindestbestellabnahme: ca. 250g
Staffelung: ca. 50g

Flank Steak | Bavette vom Hohenloher Weiderind

Mindestens 21 Tage gereift (dry aged)
Traumhafter Fleischgeschmack bei geringem Fettanteil. Das flache, ovale Steak hat lange Fleischfasern, ist mager und fest im Biss. Wird aus dem unteren Rippenbereich (Bauchlappen/Dünung) geschnitten. In den USA und Frankreich einer der beliebtesten Zuschnitte. In Deutschland (fast) noch ein Geheimtipp. Ideal zum Marinieren, Kurzbraten oder Grillen. 

WICHTIG: Vor dem Servieren QUER ZUR FASER in schmale Streifen aufschneiden. Ein 2 cm flaches Flank Steak wird ca. 4-6 Minuten über starker direkter Hitze gegrillt und kommt zartrosa auf den Teller. Hmmmm lecker!

Mindestbestellabnahme: ca. 700g | ein Steak
Staffelung: ca. 700g | ein Steak

Ribeye | Entrecote vom Hohenloher Weiderind

Dieses Steak ist schon beim Braten ein Traum: satte 500g schwer, mit typischem Fettauge und mindestens 28 Tage am Knochen gereift (Dry-Aged). Mit jedem Bissen ein superzarter Genuss.

Mindestmenge: ca. 500g | 1 Steak
Staffelung: ca. 500g | 1 Steak

Club-Steak | Rinderkotelett vom Hohenloher Weiderind

Mindestens 28 Tage am Knochen trocken gereift (dry aged)
Roastbeef-Steak mit Knochen wie T-Bone-Steak, jedoch ohne Filet-Anteil. Dank Knochen und langer Trockenreifung besonders zart und stark im Fleischgeschmack. Bestens geeignet zum Grillen oder Kurzbraten.

Mindestbestellabnahme: ca. 400g | 1 Steak
Staffelung: ca. 400g | 1 Steak

Sie benötigen 1-2 Koteletts pro Person. Ideal zum Grillen und Kurzbraten. Am Besten noch leicht rosa. Marinade ohne Zusatzstoffe: Nur Öl, Gewürze und Meersalz. Vom Hohenloher Weidelamm. Hmmmm, lecker!

Mindestens: ca. 600 g | 5 Koteletts
Staffelung: ca. 120 g | 1 Kotelett 

Sie benötigen 1-2 Koteletts pro Person. Das Kotelett vom Hohenloher Weidelamm ist ideal zum Grillen und kurz anbraten in der Pfanne. Am Besten noch leicht rosa. Die Knochen tragen Geschmack und ergeben eine wunderbare Sauce, falls das Kotelett geschmort wird.

Mindestens: ca. 600 g | 5 Koteletts
Staffelung: ca. 120 g | 1 Kotelett

Kotelett mit Knochen vom Schwäbisch Hällischen Schwein

bestens geeignet zum kurzbraten, grillen, z.B. Steaks, Kotelett paniert oder natur
sehr mageres Fleisch, sehr zart, sehr saftig aufgrund des Knochens

Mindestbestellabnahme: ca. 400g | 2 Scheiben Kotelett
Staffelung: ca. 200g | 1 Scheibe Kotelett

Kotelett ohne Knochen vom Schwäbisch Hällischen Schwein

bestens geeignet zum braten, kurzbraten z.B. Grillsteaks, Minutensteaks, Braten,
gefüllter Braten, Schnitzel, Cordon Bleu, Schmetterlingsschnitzel
sehr mageres Fleisch

Mindestbestellabnahme: 500g
Staffelung: 100g

Mindestens 28 Tage am Knochen trocken gereift (dry aged)
Sehr homogenes, mageres Fleisch vom Hohenloher Weiderind. Mit feinem Fettdeckel. Ein tolles Stück für Steaks, Fondue, Grillfleisch, Geschnetzeltes für den heißen Stein. Durch die traditionelle und lange Trockenreifung besonders zart und stark im Fleischgeschmack. 

Mindestens: 250g
Staffelung: 50g

Strip Loin | Rumpsteak vom Hohenloher Weiderind

Mindestens 28 Tage am Knochen trocken gereift (dry aged)
Rumpsteak vom Roastbeef mit festem Fettrand, der ein exzellenter Geschmacksträger ist. Wunderbar zart und lecker im Fleischgeschmack. Auch erhältlich als: Rumpsteak mariniert. 

Mindestbestellabnahme: ca. 300g | ein Steak
Staffelung: ca. 300g | ein Steak

Strip Loin | Rumpsteak mariniert vom Hohenloher Weiderind

Mindestens 28 Tage am Knochen trocken gereift (dry aged)
Rumpsteak vom Roastbeef mit festem Fettrand, der ein exzellenter Geschmacksträger ist. Wunderbar zart und lecker im Fleischgeschmack.

Fix und fertig mariniert. Kann direkt auf den Grill. Pikante Marinade ohne Zusatzstoffe: Nur mit Öl, Gewürzen und Meersalz. Selbstmarinierern empfehlen wir unser Rumpsteak ohne Marinade. 

Mindestmenge: ca. 300g | 1 Steak
Staffelung: ca. 300g | 1 Steak

Auch genannt: Kamm oder Hals. Das Fleisch ist stark marmoriert, dennoch mager und zart. Ohne Knochen. Ideal für butterweichen Schweinebraten, Pulled Pork aus dem Smoker oder Ofen. 

Ein ganzer Nacken wiegt ca. 2500g. 
Bedarf pro Person: ca. 250g
Mindestmenge: ca. 500g
Staffelung: ca. 100g

Kassler gekocht ohne Knochen

Auch genannt: Kasseler, Rippli, gekochte Rippchen.
Aus der Schweinerippe. Gekocht und leicht geräuchert. Ideal für Kassler im Brotteig bzw. Kassler im Blätterteig oder einfach als Scheibe zum kurz anbraten. Schweinefleisch, 2g/100g Pökelsteinsalz, Pfeffer, Wacholder, Nelke, Koriander, Piment, Pastinaken, Petersilie, Karotte, Lauch, Sellerie, Calciumcitrat, Acerolakrische, Wurstwasser. Entgegen der Abbildung ohne Knochen.

Obacht Allergiker: Hier ist Sellerie drin!

Mindestmenge: ca. 200g | 1 Scheibe Kassler
Staffelung: ca. 50g | 1 Scheibe Kassler

Nur für kurze Zeit! Besonders nussig im Geschmack. Auch genannt: Kamm oder Hals. Das Fleisch ist stark marmoriert, dennoch mager und zart. Ohne Knochen. Ideal für butterweichen Schweinebraten, Pulled Pork aus dem Smoker oder Ofen.

Ein ganzer Nacken wiegt 2500g.
Bedarf pro Person: 250g
Mindestmenge: 500g
Staffelung: 100g

Ein echter Klassiker für den Grill: Fix und fertig mariniert. Natürlich ohne Zusätze. Saftiges Fleisch, stark marmoriert und butterzart. Scharf angegrillt oder angebraten ist es außen wunderbar kross und innen super saftig. Sensationeller Fleischgeschmack.

Bedarf: 1-2 Steaks pro Person.
Mindestens: ca. 380g | 2 Steaks
Staffelung: ca. 190g | 1 Steak

Nur für kurze Zeit! Mit stattlicher Fettschwarte und Knochen. Da ist ordendlich was dran. Das wunderbar nussige Aroma entsteht durch die Eichelmast und Weidehaltung. Ergibt ein besonders tolles Steak, Kotelett paniert oder natur. Sehr zart, sehr saftig und Geschmacksintensiv aufgrund des Knochens.

Mindestens: 600g | 2 Scheiben Kotelett
Staffelung: 300g | 1 Scheibe Kotelett

Bauch / Bündle mariniert vom Schwäbisch Hällischen Schwein

Bestens geeignet zum Grillen und Kurzbraten. Marinade ohne Zusatzstoffe: Nur Öl, Gewürze und Meersalz
Durchwachsenes Fleisch, zart, Geschmacksträger mit Schwarte.

Mindestbestellabnahme: ca. 320g | 2 Scheiben
Staffelung: 160g | 1 Scheibe

Das ideale Grillsteak. Stark marmoriertes Fleisch mit viel intramuskulärem Fett sorgt für Freude bei der Zubereitung. Scharf angegrillt oder angebraten ist es außen wunderbar kross und innen super saftig. Sensationeller Fleischgeschmack.

Bedarf: 1-2 Steaks pro Person.
Mindestens: ca. 380g | 2 Steaks
Staffelung: ca. 190g | 1 Steak

Muss das sein? Das feine Schwäbisch Hällische Schwein noch mal 14 Tage am Knochen reifen lassen...

Und wie: Die Freude beginnt schon beim Zubereiten. Hier ist ordendlich was dran. Mit stattlicher Fettschwarte und Knochen...

Mindestens: 400g | 2 Scheiben Kotelett
Staffelung: 200g | 1 Scheibe Kotelett