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Dry-Aged-Beef

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Bei uns kaufen Sie Dry-Aged-Beef vom Hohenloher Weiderind. Nach 4 Wochen Trockenreifung verliert das Fleisch ca. 30% Gewicht, wird superzart und sehr geschmacksintensiv. Um den teuren Gewichtsverlust zu vermeiden, wird heute gern im Vakuumbeutel gereift. Dieses sogenannte "wet aging" ist in unseren Augen ein geschmacklicher Kompromiss. Warum wir nur Färsenfleisch verwenden.

Unsere Dry-Aged-Steaks sind mindestens 28 Tage am Knochen trocken gereift.
Unüblich: Auch unsere Bratenstücke sind 14 Tage trocken gereift.

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Flaches Bugstück \| Blattschulter vom Rind Flaches Bugstück \| Blattschulter vom Hohenloher Weiderind 14 Tage trocken gereift (dry aged) Ein sehr mageres Bratenstück mit Sehne. Dadurch sehr leckere Sauce. Ergibt einen superleckeren Sauerbraten für die, die sich an der Sehne nicht stören. Wird auch gern für Suppe, Kraftbrühe und Eintöpfe verwendet. Mindestbestellabnahme: 500g Staffelung: 100g 2,85 € / 100 g * In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir) (3)	Dickes Bugstück \| Schulter vom Rind Dicke Schulter vom Hohenloher Weiderind 14 Tage trocken gereift (dry aged) Ein tolles Braten-Stück für alle Arten von Schmorbraten oder auch für Gulasch. Mindestbestellabnahme: 500g Staffelung: 100g 2,89 € / 100 g * In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir) (5)
Hohe Rippe vom Rind Hohe Rippe vom Hohenloher Weiderind 14 Tage trocken gereift (dry aged) Sehr schön marmoriertes und leicht durchzogenes Fleisch. Toller Geschmacksträger durch feine Fetteinlagerungen. Ergibt aromatische Suppen, saftige Braten und echt gute Steaks. Für alle, die nicht immer das magerste Fleischstück bevorzugen. Dank intensivem Fleischgeschmack genau richtig für diese asiatische Geschmacksexplosion. Mindestbestellabnahme: 500g Staffelung: 100g 2,67 € / 100 g * In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir) (15)	Falsche Lende vom Rind Falsche Lende vom Hohenloher Weiderind 14 Tage trocken gereift (dry aged) Sehr schmackhaftes Bratenstück oder Steak. Besonders mager. Ergibt einen feinen Schmorbraten, Rinderbraten oder Sauerbraten. Die falsche Lende kann genauso zubereitet werden wie die echte Lende. Sie ist durch die stärkere Marmorierung geschmacksstärker und günstiger als die echte Lende. Die echte Rinderlende ist natürlich noch etwas magerer. Mindestbestellabnahme: 500g Staffelung: 100g 3,30 € / 100 g * In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir) (8)
Tafelspitz vom Rind Tafelspitz vom Hohenloher Weiderind 14 Tage trockengereift (dry aged) Sehr mageres Fleisch. Ein Traum mit Merrettich-Sahne-Soße und Salzkartoffeln. Für leckere Schmorbraten, Suppe, Kraftbrühe und Eintöpfe. Mindestbestellabnahme: ca. 500g Staffelung: 100g 4,47 € / 100 g * In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir) (15)	Roastbeef Mindestens 28 Tage am Knochen trocken gereift (dry aged) Sehr homogenes, mageres Fleisch vom Hohenloher Weiderind. Mit feinem Fettdeckel. Ein tolles Stück für Steaks, Fondue, Grillfleisch, Geschnetzeltes für den heißen Stein. Durch die traditionelle und lange Trockenreifung besonders zart und stark im Fleischgeschmack. Nach Ihren Vorlieben geliefert: am Stück, in Scheiben oder in Würfeln. Mindestens: 250g Staffelung: 50g 5,95 € / 100 g * In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir) (12)
Rib-Eye Steak \| Entrecote Ribeye \| Entrecote vom Hohenloher Weiderind Dieses Steak ist schon beim Braten ein Traum: satte 500g schwer, mit typischem Fettauge und mindestens 28 Tage am Knochen gereift (Dry-Aged). Mit jedem Bissen ein superzarter Genuss. Ein Steak reicht für zwei Personen Mindestmenge: ca. 500g \| 1 Steak Staffelung: ca. 500g \| 1 Steak 6,60 € / 100 g * In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir) (7)	Rib-Eye mariniert Mariniertes Rib Eye vom Hohenloher Weiderind Dieses Steak ist schon beim Braten ein Traum: satte 500g schwer, mit typischem Fettauge und mindestens 28 Tage am Knochen gereift (Dry-Aged). Mit jedem Bissen ein superzarter Genuss. Fix und fertig mariniert. Kann direkt auf den Grill. Pikante Marinade ohne Zusatzstoffe: Nur mit Öl, Gewürzen und Meersalz. Ein Steak reicht für zwei Personen. Mindestmenge: ca. 500g \| 1 Steak Staffelung: ca. 500g \| 1 Steak 6,70 € / 100 g * In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir) (1)
Strip Loin \| Rumpsteak mariniert Strip Loin \| Rumpsteak mariniert vom Hohenloher Weiderind Mindestens 28 Tage am Knochen trocken gereift (dry aged) Rumpsteak vom Roastbeef mit festem Fettrand, der ein exzellenter Geschmacksträger ist. Wunderbar zart und lecker im Fleischgeschmack. Fix und fertig mariniert. Kann direkt auf den Grill. Pikante Marinade ohne Zusatzstoffe: Nur mit Öl, Gewürzen und Meersalz. Selbstmarinierern empfehlen wir unser Rumpsteak ohne Marinade. Mindestmenge: ca. 300g \| 1 Steak Staffelung: ca. 300g \| 1 Steak 6,36 € / 100 g * In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir) (3)	Rinderhüfte Hüfte vom Hohenloher Weiderind 14 Tage trocken gereift (dry aged) Ein gutes Stück für feinen Gulasch, Sauerbraten, Schmorbraten oder Rinderbraten. Sehr mager und ohne Sehnen. Kann auch als Steak am Grill oder in der Pfanne zubereitet werden. Mindestbestellabnahme: ca. 500g Staffelung: ca. 100g 4,50 € / 100 g * In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir) (6)
Rinderrouladen Oberschale - Rouladen vom Hohenloher Weiderind 14 Tage trocken gereift (dry aged) Wunderbar dünn geschnittene Rouladen aus der Oberschale. Lassen sich auf Grund der Größe bestens befüllen. Besonders intensiver Fleischgeschmack durch das konsequente zweiwöchige Abhängen (bei Rouladen nicht selbstverständlich!) Mindestmenge: 2 Stück \| ca. 350g \| 2 Rouladen Staffelung: 1Stück \| ca. 175g \| 1 Roulade 6,20 € * 100 g = 3,54 € In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir) (20)	Club-Steak \| Rinderkotelett Club-Steak \| Rinderkotelett vom Hohenloher Weiderind Mindestens 28 Tage am Knochen trocken gereift (dry aged) Roastbeef-Steak mit Knochen wie T-Bone-Steak, jedoch ohne Filet-Anteil. Dank Knochen und langer Trockenreifung besonders zart und stark im Fleischgeschmack. Bestens geeignet zum Grillen oder Kurzbraten. Mindestbestellabnahme: ca. 400g \| 1 Steak Staffelung: ca. 400g \| 1 Steak 5,08 € / 100 g * In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir) (5)
Strip Loin \| Rumpsteak Strip Loin \| Rumpsteak vom Hohenloher Weiderind Mindestens 28 Tage am Knochen trocken gereift (dry aged) Rumpsteak vom Roastbeef mit festem Fettrand, der ein exzellenter Geschmacksträger ist. Wunderbar zart und lecker im Fleischgeschmack. Auch erhältlich als: Rumpsteak mariniert. Mindestbestellabnahme: ca. 300g \| ein Steak Staffelung: ca. 300g \| ein Steak 6,25 € / 100 g * In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir) (10)	Tri-Trip \| Bürgermeisterstück Tri-Trip \| Bürgermeisterstück vom Hohenloher Weiderind 14 Tage trocken gereift (dry aged) Auch genannt: Pastorenstück, Pfaffenstück, Frauenschuh. Besonders mager und zart. Dreieckiger Zuschnitt aus der Keule. Wurde früher für die wichtigsten Personen im Ort aufgehoben. Hat seinen großen Auftritt bei Braten- und Tafelspitz-Rezepten sowie als Tri-Trip Steak. Mindestbestellabnahme: ca. 1.000g Staffelung: ca. 100g Haltbarkeit: 7 Tage bei max. +4°C (ab Versand) 3,30 € / 100 g * In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir) (5)
Rinderfilet \| Rinderlende Mindestens 28 Tage am Knochen trocken gereift (dry aged). Genießen Sie das zarteste Stück vom Weiderind. Sehr feine Faser und leicht marmoriert. Ideal für superzarte Rindermedaillons, Steaks, zum Grillen, für Fondue, Geschnetzeltes und auf dem heissen Stein. Nach Ihren Vorlieben geliefert: am Stück, in Scheiben oder in Würfeln. Mindestens: 250g Staffelung: 50g 9,08 € / 100 g * In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir) (13)	Rindernuss \| Rinderkugel Nuss \| Kugel vom Hohenloher Weiderind 14 Tage trocken gereift (dry aged) Aus der Keule. Besonders mageres Bratenfleisch ohne Sehnen, das schön weich wird. Ein toller Zuschnitt für feines Gulasch, Sauerbraten, Schmorbraten, Rinderbraten. Mindestbestellabnahme: ca. 500g Staffelung: ca. 100g 3,30 € / 100 g * In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir) (2)
Flank Steak \| Bavette Mindestens 21 Tage gereift (dry aged) Traumhafter Fleischgeschmack bei geringem Fettanteil. Das flache, ovale Steak hat lange Fleischfasern, ist mager und fest im Biss. Wird aus dem unteren Rippenbereich (Bauchlappen/Dünung) geschnitten. In den USA und Frankreich einer der beliebtesten Zuschnitte. In Deutschland (fast) noch ein Geheimtipp. Ideal zum Marinieren, Kurzbraten oder Grillen. Wichtig: Vor dem Servieren quer zur Fleischfaser in schmale Streifen aufschneiden. Mindestens: ca. 700g \| ein Steak Staffelung: ca. 700g \| ein Steak 3,30 € / 100 g * In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir) (20)	Flat-Iron Steak aus der Rinderschulter Geheim-Tipp für Steak-Freunde, die etwas Besonderes suchen: Mageres, flaches Steak, etwas fester im Biss - saftig und superlecker! Ein Steak reicht für zwei Personen Mindestmenge: ca. 550g \| 1 Steak Staffelung: ca. 550g \| 1 Steak 3,30 € / 100 g * In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir) (5)

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"Wenn man sich denn einmal reintraut, ist es eine ganz normale Metzgerei mit einem dicken Plus: Wie es hier riecht!!!!
Herrlich nach Metzgerei und guten Zutaten. Lasst Euch beraten, Ihr werdet nicht enttäuscht sein...
Stephanie Thielmann auf Google über unsere Metzgerei - mehr Kundenmeinungen lesen

Flaches Bugstück \| Blattschulter vom Rind Flaches Bugstück \| Blattschulter vom Hohenloher Weiderind 14 Tage trocken gereift (dry aged) Ein sehr mageres Bratenstück mit Sehne. Dadurch sehr leckere Sauce. Ergibt einen superleckeren Sauerbraten für die, die sich an der Sehne nicht stören. Wird auch gern für Suppe, Kraftbrühe und Eintöpfe verwendet. Mindestbestellabnahme: 500g Staffelung: 100g 2,85 € / 100 g * In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir) (3)	Dickes Bugstück \| Schulter vom Rind Dicke Schulter vom Hohenloher Weiderind 14 Tage trocken gereift (dry aged) Ein tolles Braten-Stück für alle Arten von Schmorbraten oder auch für Gulasch. Mindestbestellabnahme: 500g Staffelung: 100g 2,89 € / 100 g * In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir) (5)
Hohe Rippe vom Rind Hohe Rippe vom Hohenloher Weiderind 14 Tage trocken gereift (dry aged) Sehr schön marmoriertes und leicht durchzogenes Fleisch. Toller Geschmacksträger durch feine Fetteinlagerungen. Ergibt aromatische Suppen, saftige Braten und echt gute Steaks. Für alle, die nicht immer das magerste Fleischstück bevorzugen. Dank intensivem Fleischgeschmack genau richtig für diese asiatische Geschmacksexplosion. Mindestbestellabnahme: 500g Staffelung: 100g 2,67 € / 100 g * In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir) (15)	Falsche Lende vom Rind Falsche Lende vom Hohenloher Weiderind 14 Tage trocken gereift (dry aged) Sehr schmackhaftes Bratenstück oder Steak. Besonders mager. Ergibt einen feinen Schmorbraten, Rinderbraten oder Sauerbraten. Die falsche Lende kann genauso zubereitet werden wie die echte Lende. Sie ist durch die stärkere Marmorierung geschmacksstärker und günstiger als die echte Lende. Die echte Rinderlende ist natürlich noch etwas magerer. Mindestbestellabnahme: 500g Staffelung: 100g 3,30 € / 100 g * In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir) (8)
Tafelspitz vom Rind Tafelspitz vom Hohenloher Weiderind 14 Tage trockengereift (dry aged) Sehr mageres Fleisch. Ein Traum mit Merrettich-Sahne-Soße und Salzkartoffeln. Für leckere Schmorbraten, Suppe, Kraftbrühe und Eintöpfe. Mindestbestellabnahme: ca. 500g Staffelung: 100g 4,47 € / 100 g * In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir) (15)	Roastbeef Mindestens 28 Tage am Knochen trocken gereift (dry aged) Sehr homogenes, mageres Fleisch vom Hohenloher Weiderind. Mit feinem Fettdeckel. Ein tolles Stück für Steaks, Fondue, Grillfleisch, Geschnetzeltes für den heißen Stein. Durch die traditionelle und lange Trockenreifung besonders zart und stark im Fleischgeschmack. Nach Ihren Vorlieben geliefert: am Stück, in Scheiben oder in Würfeln. Mindestens: 250g Staffelung: 50g 5,95 € / 100 g * In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir) (12)
Rib-Eye Steak \| Entrecote Ribeye \| Entrecote vom Hohenloher Weiderind Dieses Steak ist schon beim Braten ein Traum: satte 500g schwer, mit typischem Fettauge und mindestens 28 Tage am Knochen gereift (Dry-Aged). Mit jedem Bissen ein superzarter Genuss. Ein Steak reicht für zwei Personen Mindestmenge: ca. 500g \| 1 Steak Staffelung: ca. 500g \| 1 Steak 6,60 € / 100 g * In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir) (7)	Rib-Eye mariniert Mariniertes Rib Eye vom Hohenloher Weiderind Dieses Steak ist schon beim Braten ein Traum: satte 500g schwer, mit typischem Fettauge und mindestens 28 Tage am Knochen gereift (Dry-Aged). Mit jedem Bissen ein superzarter Genuss. Fix und fertig mariniert. Kann direkt auf den Grill. Pikante Marinade ohne Zusatzstoffe: Nur mit Öl, Gewürzen und Meersalz. Ein Steak reicht für zwei Personen. Mindestmenge: ca. 500g \| 1 Steak Staffelung: ca. 500g \| 1 Steak 6,70 € / 100 g * In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir) (1)
Strip Loin \| Rumpsteak mariniert Strip Loin \| Rumpsteak mariniert vom Hohenloher Weiderind Mindestens 28 Tage am Knochen trocken gereift (dry aged) Rumpsteak vom Roastbeef mit festem Fettrand, der ein exzellenter Geschmacksträger ist. Wunderbar zart und lecker im Fleischgeschmack. Fix und fertig mariniert. Kann direkt auf den Grill. Pikante Marinade ohne Zusatzstoffe: Nur mit Öl, Gewürzen und Meersalz. Selbstmarinierern empfehlen wir unser Rumpsteak ohne Marinade. Mindestmenge: ca. 300g \| 1 Steak Staffelung: ca. 300g \| 1 Steak 6,36 € / 100 g * In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir) (3)	Rinderhüfte Hüfte vom Hohenloher Weiderind 14 Tage trocken gereift (dry aged) Ein gutes Stück für feinen Gulasch, Sauerbraten, Schmorbraten oder Rinderbraten. Sehr mager und ohne Sehnen. Kann auch als Steak am Grill oder in der Pfanne zubereitet werden. Mindestbestellabnahme: ca. 500g Staffelung: ca. 100g 4,50 € / 100 g * In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir) (6)
Rinderrouladen Oberschale - Rouladen vom Hohenloher Weiderind 14 Tage trocken gereift (dry aged) Wunderbar dünn geschnittene Rouladen aus der Oberschale. Lassen sich auf Grund der Größe bestens befüllen. Besonders intensiver Fleischgeschmack durch das konsequente zweiwöchige Abhängen (bei Rouladen nicht selbstverständlich!) Mindestmenge: 2 Stück \| ca. 350g \| 2 Rouladen Staffelung: 1Stück \| ca. 175g \| 1 Roulade 6,20 € * 100 g = 3,54 € In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir) (20)	Club-Steak \| Rinderkotelett Club-Steak \| Rinderkotelett vom Hohenloher Weiderind Mindestens 28 Tage am Knochen trocken gereift (dry aged) Roastbeef-Steak mit Knochen wie T-Bone-Steak, jedoch ohne Filet-Anteil. Dank Knochen und langer Trockenreifung besonders zart und stark im Fleischgeschmack. Bestens geeignet zum Grillen oder Kurzbraten. Mindestbestellabnahme: ca. 400g \| 1 Steak Staffelung: ca. 400g \| 1 Steak 5,08 € / 100 g * In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir) (5)
Strip Loin \| Rumpsteak Strip Loin \| Rumpsteak vom Hohenloher Weiderind Mindestens 28 Tage am Knochen trocken gereift (dry aged) Rumpsteak vom Roastbeef mit festem Fettrand, der ein exzellenter Geschmacksträger ist. Wunderbar zart und lecker im Fleischgeschmack. Auch erhältlich als: Rumpsteak mariniert. Mindestbestellabnahme: ca. 300g \| ein Steak Staffelung: ca. 300g \| ein Steak 6,25 € / 100 g * In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir) (10)	Tri-Trip \| Bürgermeisterstück Tri-Trip \| Bürgermeisterstück vom Hohenloher Weiderind 14 Tage trocken gereift (dry aged) Auch genannt: Pastorenstück, Pfaffenstück, Frauenschuh. Besonders mager und zart. Dreieckiger Zuschnitt aus der Keule. Wurde früher für die wichtigsten Personen im Ort aufgehoben. Hat seinen großen Auftritt bei Braten- und Tafelspitz-Rezepten sowie als Tri-Trip Steak. Mindestbestellabnahme: ca. 1.000g Staffelung: ca. 100g Haltbarkeit: 7 Tage bei max. +4°C (ab Versand) 3,30 € / 100 g * In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir) (5)
Rinderfilet \| Rinderlende Mindestens 28 Tage am Knochen trocken gereift (dry aged). Genießen Sie das zarteste Stück vom Weiderind. Sehr feine Faser und leicht marmoriert. Ideal für superzarte Rindermedaillons, Steaks, zum Grillen, für Fondue, Geschnetzeltes und auf dem heissen Stein. Nach Ihren Vorlieben geliefert: am Stück, in Scheiben oder in Würfeln. Mindestens: 250g Staffelung: 50g 9,08 € / 100 g * In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir) (13)	Rindernuss \| Rinderkugel Nuss \| Kugel vom Hohenloher Weiderind 14 Tage trocken gereift (dry aged) Aus der Keule. Besonders mageres Bratenfleisch ohne Sehnen, das schön weich wird. Ein toller Zuschnitt für feines Gulasch, Sauerbraten, Schmorbraten, Rinderbraten. Mindestbestellabnahme: ca. 500g Staffelung: ca. 100g 3,30 € / 100 g * In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir) (2)
Flank Steak \| Bavette Mindestens 21 Tage gereift (dry aged) Traumhafter Fleischgeschmack bei geringem Fettanteil. Das flache, ovale Steak hat lange Fleischfasern, ist mager und fest im Biss. Wird aus dem unteren Rippenbereich (Bauchlappen/Dünung) geschnitten. In den USA und Frankreich einer der beliebtesten Zuschnitte. In Deutschland (fast) noch ein Geheimtipp. Ideal zum Marinieren, Kurzbraten oder Grillen. Wichtig: Vor dem Servieren quer zur Fleischfaser in schmale Streifen aufschneiden. Mindestens: ca. 700g \| ein Steak Staffelung: ca. 700g \| ein Steak 3,30 € / 100 g * In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir) (20)	Flat-Iron Steak aus der Rinderschulter Geheim-Tipp für Steak-Freunde, die etwas Besonderes suchen: Mageres, flaches Steak, etwas fester im Biss - saftig und superlecker! Ein Steak reicht für zwei Personen Mindestmenge: ca. 550g \| 1 Steak Staffelung: ca. 550g \| 1 Steak 3,30 € / 100 g * In 3 bis 6 Tagen bei Ihnen (So liefern wir) (5)

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